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你知道醬油的發酵過程嗎?

更新時間:22/11/22 11:17:11     來源:m.729.net.cn
  醬油是中國傳統的液體調味品。制作時用大豆、脫脂大豆、黑豆、小麥或麩皮,加入水、食鹽釀造而成。其色澤呈紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,能促進食欲。但是很多用戶不知道該產品是如何進行發酵的,今天小編就來為大家介紹一下:
  一、蒸豆
  釀造醬油的大豆務必先倒入水里泡浸肥大,浸豆的時間段長短要適合。不僅要使大豆中的蛋白較大程度的消化吸收水份,又要避免時間段太長變酸而毀壞蛋白,隨后瀝水蒸制4~6小時。
  二、發酵
  待蒸熟的大豆冷卻后,送入房間內發酵。房間內要封密,溫度要在37℃之上。入屋3天后要翻轉拌和一次,使其發酵均衡。當手插到豆有熱感、鼻聞有醬油香味時,即暫停發酵。
  三、釀造
  將通過發酵的大豆裝進木桶釀造,撒一層層食用鹽,潑一次清水,隨后蓋上桶蓋或缸蓋,并且用牛皮紙封住。
  四、出油
  通過4個月釀造后把出油眼的木塞拔出,套上用尼龍絲織成的羅網做好過濾。然后將鹽水(100千克清水加17千克食用鹽)分5天沖進缸內,從出油眼流下來的就是醬油。
  五、曝曬
  將醬油用缸安裝好,放置陽光下曝曬10~20天,就可以了。
  看了上面的文章,您是否知道醬油的發酵過程 ,想了解更多資訊的話,可以與我們取得聯系,將真誠 為您解答,期待您的來電!
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