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醬油和鹽在調味時的區別

更新時間:23/04/03 13:46:04     來源:m.729.net.cn
  在我們的生活中,鹽和醬油是經常用到的調味產品。那它們在調味上面有什么區別呢?
  醬油和鹽的差別就是鮮味和顏色。醬油是由豆類釀造,在釀造的過程中產生氨基酸,有著獨特的香與色,醬油能夠自然地提升肉類的鮮甜,醬油只所以咸是因為加工過程中加鹽。
  舊日的醬油特別的就是一種豆類發酵的味道,現在傳統的老抽都會有,豆類給我們帶來的是一種東方的風味,即便是說中國的烹飪文明都是根植在豆類的基礎之上也不為過。
  鹽是單一的咸味,醬油因為通常加入了谷氨酸鈉之類的味精物質,有增鮮、加色、美觀的作用。食鹽帶有純正的咸味,醬油經過發酵,不僅帶有咸味還有醬香味,略微還有一些鮮味。鹽是純凈物,只有一種味道。醬油是混合物,一般是由黃豆釀制而成。鹽可以更大程度保持味道,醬油能提高鮮度,含有味精,蒸煮容易發酸。老抽是一種我們經常會見到的調味醬油,它加了焦糖,用來上色。
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